[发明专利]一种乳酸菌发酵蓝莓饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201710138245.4 | 申请日： | 2017-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN107095097A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 熊涛;谢明勇;苏能能;关倩倩 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种乳酸菌发酵蓝莓饮料，按重量百分比发酵蓝莓原浆20～30%，果葡糖浆或代用糖4～7%，纯净水63～76%。发酵蓝莓原浆制备按重量百分比蓝莓原浆85～92%，果葡糖浆或代用糖8～15%；蓝莓鲜果，去杂洗净、打浆；加糖；过胶体磨均质；75～105℃灭菌5～20min，冷却至20～45℃；将嗜酸乳杆菌按104～109CFU/mL的比例接种于蓝莓原浆中；30～40℃发酵24～72h，pH值2.85～3.10时结束。发酵蓝莓饮料制备按照原料配比至合适的糖酸比，微膜过滤；85～121℃高温瞬时杀菌2s～10min。本发明饮料风味独特、营养丰富、酸甜爽口，短链脂肪酸水平显著提高，富含的保健成分花青素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 蓝莓 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌发酵蓝莓饮料，其特征由下述原料按重量百分比组成：发酵蓝莓原浆20～30%，果葡糖浆或代用糖4～7%，纯净水63～76%。
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