[发明专利]一种五香风味酸肉干的制作方法

摘要

本发明公开了一种五香风味酸肉干的制作方法，属于肉类食品加工技术领域，旨在提供一种具有色泽良好、五香风味柔和、酸爽适口、易于咀嚼的五香风味酸肉干的制作方法，包括以下具体步骤将鲜肉切成条状，加入香料腌制，绞碎打浆，加水，低温浸泡过夜，煮后过滤，再加入葡萄糖、白糖、食盐、亚硝酸钠、酵母膏、硫酸镁、硫酸锰、碳酸钙，灭菌，即得种子培养液A；本发明适用于鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉等。

主权项

一种五香风味酸肉干的制作方法，其特征在于,包括以下具体步骤：步骤1：取鲜肉，清洗切成条状，沥干；步骤2：加入香料，腌制肉条；步骤3：取鲜肉绞碎打浆，加可饮用水，低温浸泡过夜，煮后过滤，再加入葡萄糖、白糖、食盐、亚硝酸钠、酵母膏、硫酸镁、硫酸锰、碳酸钙，灭菌，即得种子培养液A；步骤4：将木糖葡萄球菌和戊糖片球菌接入种子培养液A中，培养12～24h，即得种子液B；步骤5：将腌制好的肉条浸渍于种子液B中，堆叠放于坛中，并把种子液B加入坛中，液体没过肉条2～3cm，压实，封坛，恒温密封发酵12～24h，发酵结束后，得总酸为8～13g/kg的原味酸肉，沥干，包装，灭菌，得即食原味酸肉C品；步骤6：将原味酸肉C品置于热风温度50～60℃，热风处理2～5h，水分含量达到25％时，换用微波处理，在功率300～600W下处理，得水分含量为15～20％的原味酸肉干，为D品；步骤7：将五香调味油加热至100～150℃，将D品焯油，滤油、封装、杀菌，得即食五香风味酸肉干，为E品。