[发明专利]一种魔芋制品异味脱除方法在审
| 申请号： | 201710108425.8 | 申请日： | 2017-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN107048150A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 李玮滋;李献 | 申请（专利权）人： | 成都希福生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域。目的是提供一种简单有效、不破坏魔芋营养的魔芋制品异味脱除方法。该方法包括酸洗、低醇溶液洗、干燥、醇洗和二次干燥。用质量分数为1％～1.4％的柠檬酸溶液，按照魔芋制品与柠檬酸溶液的体积比为14～6进行混合，搅拌1～3h，然后离心过滤，排出酸液。然后用低醇溶液混合、搅拌，并离心过滤，在搅拌时缓慢过滤并补充醇溶液，逐步提高醇溶液的质量分数，再经过干燥、醇洗、二次干燥即得脱除异味的魔芋制品。本发明提供的方法简单有效、不破坏魔芋营养，能够减少醇溶剂的消耗，使魔芋制品能够彻底脱除异味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 制品 异味 脱除 方法 | ||
【主权项】：
一种魔芋制品异味脱除方法，其特征在于：包括以下步骤：1)酸洗：制备质量分数为1％～1.4％的柠檬酸溶液，按照魔芋制品与柠檬酸溶液的体积比为1:4～6进行混合，并在30～40℃、转速80～100r/min条件下搅拌1～3h，然后离心过滤，排出酸液；2)低醇溶液洗：用质量分数为12％～15％的醇溶液与魔芋制品按体积分数为1:7～10的比例进行混合，并在50～60℃、转速40～60r/min条件下搅拌6～8h；在所述搅拌过程的同时缓慢过滤并补充醇溶液，使与魔芋制品进行混合的醇溶液的质量分数逐步升高至45％～50％，然后离心过滤，排出醇溶液；3)干燥：在70～75℃下摊匀，减压干燥45～70min；4)醇洗：将干燥后的魔芋制品与乙醇或异丙醇按照体积分数1:2～3的比例进行混合，在20～28℃、转速230～300r/min条件下搅拌10～20min，离心过滤，排出醇溶剂；5)二次干燥：在60～65℃下摊匀，减压干燥20～30min，即得脱除异味的魔芋制品。
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