[发明专利]果蔬肉松及其制备工艺

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种果蔬肉松的制备工艺，包括清洗、选料、浸泡、滤干、切块、加料煮制、压扁、焙烘、挑松、加入果蔬粉、炒松、冷却、检验、包装封口等步骤。通过本发明所述制备工艺可以得到味道鲜美的果蔬肉松，该果蔬肉松复合了牛肉及果蔬多种营养成分、营养充分保留且营养价值高，同时可供消费者直接取出食用，不需要消费者自行加工，是一种老少皆宜、适合日常食用和外出旅行的营养性速食类熟食。

主权项

1.一种果蔬肉松的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：将检验合格的牛肉用清水清洗，去除多余的皮、油、筋、骨，得到原料肉；步骤二：将原料肉放入浸泡池中浸泡4～6小时，排出血水；步骤三：再次清洗1～2次，滤干；步骤四：将滤干的原料肉切块；步骤五：将块状的牛肉放入水中，并加入生姜、花椒、八角三种调料，一起加温煮制，水量以淹没牛肉为准，煮制80～100分钟后，将浮沫漂出，然后加入酱油和盐，再煮制60～80分钟，取出牛肉沥干；步骤六：将煮熟的牛肉放入压松机中压扁，然后放入烤箱中焙烘2～2.5小时，控制水分在30％；步骤七：放入挑松机中将牛肉中的肌肉纤维打松散而制得牛肉肉松散体；步骤八：将果蔬粉放入水中，煮制2～3分钟，得到果蔬粉液；步骤九：将果蔬粉液以及牛肉肉松散体混合，进行炒松，至水分降到5％以下；步骤十：冷却、检验、包装封口。