[发明专利]一种坛子肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种坛子肉的制备方法，属于坛子内的制备方法技术领域，解决现有技术中现有技术中因储藏室温度过高，肉在坛子里面储藏超过三个月，坛子肉会变酸以及五花肉的肥肉部分会变软，从而影响坛子肉的口感和质量问题。一种坛子肉的制备方法，选用五花肉并用五花肉洗干净、切成块状；将块状的五花肉的肉皮一侧放置在锅中进行炼皮；将炼好皮的块状五花肉炸至7至8成熟后起锅；在起锅后的热的块状五花肉上抹盐；将抹好盐的肉凉置24‑36小时；将凉好的五花肉进行第一次去盐、第二次去盐，直至五花肉的表面没有颗粒盐；将第二次去盐后的五花肉上料酒；将上好料酒后的五花肉放入坛子中，并放入干盐菜，并进行窖藏。本发明用于长时间储藏猪肉。

主权项

一种坛子肉的制备方法，其特征在于，如下步骤：(1)选用去毛后的土猪五花肉并用水将五花肉洗干净；(2)将洗干净后的五花肉切成块状；(3)将块状的五花肉的肉皮一侧放置在锅中进行炼皮，直到猪皮发黄，取出已炼好皮的块状五花肉；(4)将炼好皮的块状五花肉炸至7至8成熟后起锅；(5)根据月分用盐量，在起锅后的热的块状五花肉上抹盐，其中肉皮上不抹盐；(6)将抹好盐的肉凉置24‑36小时；(7)将凉好的五花肉进行第一次去盐；(8)将第一次去盐后的五花肉进行第二次去盐，直至五花肉的表面没有颗粒盐；(9)将第二次去盐后的五花肉上料酒；(10)将上好料酒后的五花肉放入坛子中，并放入干盐菜，并在26°以下的温度内窖藏三个月以上。