[发明专利]一种花生香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201710082802.5 | 申请日： | 2017-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN106722761A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 汪薇;任文彬;白卫东;于立梅 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司44202 | 代理人： | 宋静娜,郝传鑫 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花生香精及其制备方法，包括以下步骤(1)酶解将花生粉与去离子水按质量比为12～16混合均匀，加入复合酶，所述复合酶质量为所述花生粉质量的2～10％，所述复合酶为蛋白酶和脂肪酶，所述蛋白酶与脂肪酶的质量比为13～31，在30～70℃条件下酶解1～9h，得酶解产物；(2)美拉德反应在步骤(1)中得到的酶解产物中加入氨基酸和糖，在60～180℃条件下反应90～130min，得花生香精。本发明所述制备方法制备出花生香精具有烤花生香味，可稀释200倍。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种花生香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、酶解：将经过烘烤的花生粉与去离子水按质量比为1:2～1:6混合均匀，加入复合酶，所述复合酶质量为所述花生粉质量的2～10％，所述复合酶包括蛋白酶和脂肪酶，所述蛋白酶与脂肪酶的质量比为1:3～3:1，在30～70℃条件下酶解1～9h，得酶解产物；(2)、美拉德反应：在步骤(1)中得到的酶解产物中加入氨基酸和糖，所述氨基酸的质量为所述花生粉质量的0.5～2.5％，所述糖的质量为所述花生粉质量的0.5～2.5％，在60～180℃条件下反应90～130min，得花生香精。
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