[发明专利]一种豌豆复合曲及其生产方法

摘要

本发明公开了一种豌豆复合曲及其生产方法，属于酿酒技术领域。豌豆复合曲赋予酒体豌豆的清香、丰富的赖氨酸和降血压的功效。本发明的生产工艺首先将豌豆轧碎，按照一定比例与轧碎的小麦混合，加水润料，然后将混合物料分为3部分，分别置于滚筒发酵装置中，设定不同的温度、湿度和氧含量进行培养，最终得到含有不同微生物区系且富含豌豆清香的豌豆复合麦曲。将上述麦曲按照一定比例混合使用，可得到具有豌豆清香风味和口感的不同酒体。该方法操作简单，发酵时间短，易于工业化生产。

主权项

一种豌豆复合麦曲，其特征在于，是将豌豆轧碎，以1:2～5的质量比与轧碎的小麦进行混合，加水润料，然后对润料后的物料分别在(a)，(b)，(c)三种条件下培养以获得麦曲I，麦曲II和麦曲III；再将麦曲I，麦曲II和麦曲III以1:(1～3):1的质量比进行混合制备而成；所述(a)，(b)，(c)三种条件具体是：(a)，先在温度30～35℃、湿度90～95％下培养22～26小时；再在温度35～40℃、湿度85～90％下培养22～26小时；再在温度40～45℃、湿度80～85％下培养70～75小时；干燥，得到豌豆复合麦曲I；(b)，先在温度35～40℃、湿度90～95％下培养22～26小时；再在温度45～50℃、湿度85～90％下培养22～26小时；再在温度50～55℃、湿度80～85％下培养70～75小时；干燥，得到豌豆复合麦曲II；(c)，先在温度40～45℃、湿度90～95％下培养22～26小时；再在温度45～50℃、湿度85～90％下培养22～26小时；再在温度55～60℃、湿度80～85％下培养70～75小时；干燥，得到豌豆复合麦曲III。