[发明专利]一种果香味白酒制作方法

摘要

本发明涉及白酒生产技术领域，具体涉及一种果香味白酒制作方法。具体步骤为将水果表皮清洗干净，在水果表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯水浴处理，将水果完全浸渍于白酒中，采用红外线辐射水果，将水果与原酒分离，反复抽真空、充氮气、充氧气，最终装罐封存。经本发明处理得到的果香味白酒既在保证原有白酒酒精度不降低的前提下，能有效改善白酒的口感和香味，所得到的果香味白酒入口微辣而后甘甜，果香浓郁、突出，香味持久，酒体澄清透明，无悬浮物、无沉淀，饮用后能产生较好的愉悦感。

主权项

一种果香味白酒制作方法，其特征在于，具体步骤为：将水果表皮清洗干净，在水果表皮雾喷一层辛癸酸甘油酯，放置在45‑50℃的水浴中处理30‑40分钟；将水果按1:8‑10的重量比完全浸渍于白酒中，并在装有白酒的容器内设置红外辐射源，容器抽真空密封后，采用红外线辐射水果，红外辐射波长调节范围为3‑4μm，当水果表面温度达到38℃时，停止辐射，当水果表面温度降低至30℃时，开启辐射，持续处理80‑90分钟；将水果与原酒分离，将原酒装入其2‑3倍体积的容器中，抽真空后，向容器中通入氮气静置10‑12小时，再次抽真空，向容器中通入氧气静置2‑2.5小时后，再次抽真空静置5‑7天，装罐封存。