[发明专利]一种加快白酒陈酿的方法

摘要

本发明主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种加快白酒陈酿的方法，包括新酒灌装、控温陈酿、浸泡陈酿、添加陈酿、成品包装；方法简单，陈酿时间缩短为130~150天，提高生产效率，节省生产成本28.2%；短时陈酿后白酒口感醇厚，与传统方法陈酿3年的白酒口感相似，清亮透明，香味协调浓郁；酒坛外加入白砂糖溶液，经低温和高温进行陈酿，模拟夏冬季节，加快白酒内的物质变化，增加白酒后味的香甜感；陈酿池内加入陈酿溶液，通过酒坛缓慢渗入白酒中，保持白酒无色清亮，增加保健成分，增强免疫力，促进各器官功能，减少酒精对机体的伤害；白酒中加入少量生育酚，增加白酒的营养和香醇口感，保持清亮无色，延长货架期。

主权项

一种加快白酒陈酿的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）新酒灌装：将蒸馏出的新酒灌装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使白酒液面距离坛口5~7cm，密封，得白酒酒坛；（2）控温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.6~0.8%的白砂糖溶液，保持酒窖温度为2~4℃、光照为300~400lx，保持40~45天，调节温度为36~38℃、光照为8000~9000lx，保持35~40天，将白砂糖溶液排出，得一次陈酿白酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10~12℃，避光陈酿20~25天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿白酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿白酒中加入生育酚，添加量为白酒重量的0.012~0.014%，混合均匀，静置35~40天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿白酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。