[发明专利]一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法

摘要

一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在八宝鸭馅心制作过程中添加含丁香/肉桂/洋葱复合提取物的纳米防腐剂，熟制后再使用蒸煮袋真空包装八宝鸭，将包装八宝鸭置于射频工作腔内加热杀菌，然后进行短时高温高压杀菌，快速冷却。该方法解决了传统高温高压杀菌方法对产品品质的破坏问题，以及八宝鸭由于同时具有鸭体和内馅两部分其品质保存的复杂性。经柔性杀菌后八宝鸭鸭体及馅心的色香味形的品质保存率分别达到90%、88%，并在不添加人工防腐剂的前提下，达到了商业无菌，显著延长了产品的优质货架期，夏季室温（25‑35℃）优质货架期可达到60d，低温（4℃）优质货架期可达到180d。

主权项

一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法，其特征在于：其向八宝鸭馅心中添加纳米防腐剂，将调理八宝鸭真空包装后置于射频工作腔内进行加热杀菌结合短时高温高压杀菌；具体步骤如下：（1）纳米防腐剂的添加：在八宝鸭馅心制备过程中添加纳米防腐剂，添加用量按照八宝鸭馅心质量百分数0.2%添加；（2）联合柔性杀菌：将调理八宝鸭真空包装后射频加热杀菌，所述射频装置的工作频率为27.12MHz，功率为1500W，极板间距为30‑35cm，杀菌10‑15min；再短时高温高压杀菌，杀菌温度为115‑121℃，杀菌时间为8‑10min。