[发明专利]一种玛咖樱桃咖啡及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玛咖樱桃咖啡及其制备方法，涉及咖啡制备领域，按质量份计，所述玛咖樱桃咖啡包括60～150份咖啡粉、20～40份樱桃全果粉、50～80份玛咖粉和2～10份添加剂；所述制备方法包括以下步骤挑选并清洗外形完好的樱桃果，将樱桃果去核后，制备樱桃全果粉；使用破壁机将玛咖粉碎至小于150目，得到玛咖粉，按质量份，将1份玛咖粗粉、0.5～1份纤维素酶和15～20份水混合均匀，制备玛咖提取液，将提取液浓缩干燥，得到玛咖粉；将咖啡豆洗净、自然干燥后焙炒10～15min后冷却并粉碎；将60～150份咖啡粉、20～40份樱桃全果粉和50～80份玛咖粉混合均匀并粉碎至300目。本发明的玛咖樱桃咖啡具有良好的风味和口感，且营养丰富。

主权项

一种玛咖樱桃咖啡及其制备方法，其特征在于：按质量份计，所述玛咖樱桃咖啡包括60～150份咖啡粉、20～40份樱桃全果粉、50～80份玛咖粉和2～10份添加剂；所述制备方法包括以下步骤：S1、挑选并清洗外形完好的樱桃果，将樱桃果去核后，在温度低于20℃的条件下用破壁机搅拌并榨汁，将果汁离心分离，得到初榨液和固形物，按质量份，向50份初榨液中加入3～5份果胶酶、2～7份纤维素酶、1～5份半纤维素酶并搅拌均匀后过滤，将滤渣与固形物混合均匀后加入1～10份果胶酶、2～5份纤维素酶、3～7份半纤维素酶和10份纯水混合搅拌5～10min，得到再榨液，将初榨液和再榨液混合，得到樱桃汁，将樱桃汁在温度为15～20℃的真空条件下浓缩至固形物含量为25～45的浓缩樱桃汁；按质量份，向1份浓缩樱桃汁中加入0.1～0.3份环糊精和0.02～0.05份氧化淀粉，在温度为35～45℃的条件下混合均匀后喷雾干燥得到樱桃果粉；S2、使用破壁机将玛咖粉碎至小于150目，得到玛咖粉，按质量份，将1份玛咖粗粉、0.5～1份纤维素酶和15～20份水混合均匀，在压力为200～250MPa、温度为30～35℃的条件下保温4～5h，得到玛咖提取液，将提取液浓缩干燥，得到玛咖粉；S3、将咖啡豆洗净、自然干燥后在温度为200～210℃的条件下焙炒10～15min后冷却并粉碎至500目；S4、按质量份，将60～150份咖啡粉、20～40份樱桃全果粉和50～80份玛咖粉混合均匀并粉碎至300目，得到玛咖樱桃咖啡。