[发明专利]龙井香椿茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种龙井香椿茶的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：（1）香椿芽和龙井采摘、漂洗；（2）香椿芽和龙井预处理；（3）香椿芽熟制；（4）龙井杀青；（5）揉捻；（6）炒制。本申请的发明人以香椿为原料，加入一定量的龙井茶，通过本发明的工艺加工成龙井香椿茶，在口味上适合传统饮茶人士的爱好，而且能发挥香椿的保健效果，使香椿的受益者更加广阔，而功效更加明显，成本也更加合理，保质期也长，不收季节和储运方式的制约。

主权项

龙井香椿茶的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：（1）香椿芽和龙井采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的香椿芽和龙井，分别至于清水中轻轻拨动漂洗除去浮尘；（2）香椿芽和龙井预处理：步骤（1）漂洗干净的香椿芽浸泡于预处理剂A中预处理30‑45min，所述预处理剂A为质量分数1‑3%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5‑0.8%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.5，香椿芽湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5；步骤（1）漂洗干净的龙井浸泡于预处理剂B中预处理10‑15min，所述预处理剂B为质量分数0.3‑0.5%的还原型谷胱甘肽水溶液，预处理温度25‑30℃，预处理剂pH6.8‑7.0，龙井湿重与预处理剂的体积比为1:2‑3；（3）香椿芽熟制：步骤（2）预处理过的香椿芽沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；冷却后的熟香椿芽切成1‑2cm的长度，然后采用离心式脱水机甩干；（4）龙井杀青：步骤（2）预处理过的龙井沥干预处理剂后用滚筒杀青机杀青，温度170‑180℃，时间2‑3min，杀青结束后以1‑2cm的厚度摊平并吹风降温；（5）揉捻：将步骤（3）处理后的香椿芽和步骤（4）处理后的龙井以适宜的比例混合均匀，进行揉捻，每次揉捻10‑20min，揉捻4‑6次，揉捻完成后密封于常温静态发酵24‑36h；（6）炒制：步骤（5）处理后的半成品经炒茶机翻炒、烘干，获得龙井香椿茶成品。