[发明专利]南瓜保健酒及其制作方法

摘要

南瓜保健酒及其制作方法属于酒类加工技术领域，具体涉及一种南瓜保健酒及其制作方法。将南瓜洗净、去皮、去籽，用果蔬打浆机打成南瓜浆，将南瓜浆、大豆分离蛋白和清水混合并搅拌均匀得南瓜混合溶液，南瓜混合溶液先后经木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、α‑淀粉酶和糖化酶酶解后过滤得滤液，滤液再经葡萄酒酵母发酵、勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的南瓜保健酒营养丰富，较好地保留了南瓜原有的营养成分，而且在制作过程中经过了酶解和发酵过程，又产生了包括γ‑氨基丁酸、苷元黄酮、小肽、水溶性膳食纤维等在内的多种营养和功效成分，经常饮用，可以起到很好的保健作用。

主权项

南瓜保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将南瓜洗净、去皮、去籽，用果蔬打浆机打成南瓜浆，按照质量比10：1：20的比例将南瓜浆、大豆分离蛋白和清水混合并搅拌均匀得南瓜混合溶液，将南瓜混合溶液的pH调整到4.5‑5.0，按每毫升南瓜混合溶液120‑150个单位的比例加入木瓜蛋白酶，按每毫升南瓜混合溶液5‑10个单位的比例加入纤维素酶，按每毫升南瓜混合溶液2‑3个单位的比例加入果胶酶，在45‑50℃条件下酶解4‑6小时后 将pH调整到6.8‑7.2，得南瓜混合酶解液；⑵在南瓜混合酶解液中加入0.01%的无水氯化钙，按每毫升南瓜混合酶解液1‑2个单位的比例加入α‑淀粉酶，在90‑95℃条件下液化35‑45分钟，降温到58‑62℃，将pH调到4.2‑4.5，按每毫升南瓜混合酶解液10‑12个单位的比例加入糖化酶，在58‑62℃保温4‑6小时，然后过滤得滤液；⑶在滤液中接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升滤液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20‑24℃，前发酵时间5‑6天，前发酵结束后将发酵液转入小口酒坛中，在10‑12℃条件下进行后发酵，时间为40‑50天，后发酵结束后再经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。