[发明专利]一种茶香东坡肉的加工方法在审
| 申请号： | 201611268884.4 | 申请日： | 2016-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN106805131A | 公开（公告）日： | 2017-06-09 |
| 发明（设计）人： | 杨锋;汪雨龙;丁罗明 | 申请（专利权）人： | 浙江青莲食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州宇信知识产权代理事务所(普通合伙)33231 | 代理人： | 张宇娟 |
| 地址： | 314317 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了茶香东坡肉制备方法，包括以下步骤（1）选取猪五花肉的原料处理工序；（2）制备低浓度红茶茶汤和高浓度红茶茶汤工序；（3）配料工序；（4）注射和滚揉工序；（5）焯水、炒糖色工序和卤制工序；（6）收汁工序。通过本发明的注射和滚揉工序以及收汁工序能够从色香味三个方面全面提升茶香东坡肉的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 东坡 加工 方法 | ||
【主权项】：
茶香东坡肉制备方法，包括以下步骤：（1）选取猪五花肉的原料处理工序；（2）制备低浓度红茶茶汤和高浓度红茶茶汤工序，所述的低浓度红茶茶汤由重量份数之比为100：1.0‑3.0的水和红茶制成，，所述的高浓度红茶茶汤由重量份数之比为100：12‑16的水和红茶制成；（3）配料工序：茶香东坡肉配方包括猪五花肉、水、低浓度红茶茶汤、高浓度红茶茶汤、食用油、白砂糖、料酒、食用盐、南乳汁和鸡精，所述原料的重量份数之比分别为100：60‑80:120‑160：3‑5：2‑4：6‑8：7‑9：1‑2：0.2‑0.4：0.1‑0.2；（4）注射和滚揉工序，所述的注射工序是指将部分低浓度红茶茶汤注射到猪五花肉中；所述的滚揉工序是指经过注射工序的猪五花肉置于滚揉机中进行真空滚揉；（5）焯水、炒糖色工序和卤制工序；（6）收汁工序，所述的收汁工序包括加入高浓度红茶茶汤的工序。
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