[发明专利]一种适用于鲜驴奶加工的复合杀菌方法

摘要

本发明公开一种适用于鲜驴奶加工的复合杀菌方法，通过将鲜奶处理、破冰、冷磨、均质，经高压灭菌罐内在13℃的条件下，压力在3min内由常压升至450MPa，杀菌2min；将罐内压力在1.5min内降至300MPa，维持2min，再将压力在2min 内由300MPa升至450MPa，保持杀菌3min；3min后压力降回常压，巴氏灭菌采用64℃‑68℃，10min‑15min。驴奶各项营养均未发生明显改变，经过 5℃冷藏40 天后，杀菌驴奶中菌落总群数量为5.00±0.50 cfu/ml、大肠菌群数量为0.00 cfu/ml、金色葡萄球菌群数量为1.00±0.10 cfu/ml，获得了良好的技术效果。

主权项

一种适用于鲜驴奶加工的复合杀菌方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）驴奶采集：将从驴的乳头采集的鲜驴奶在0℃至－30℃低温保存；（2）破冰：检查碎冰罐，经清洗、热蒸汽消毒处理10min，无肉眼可见异物、物料残垢，排干余水，打开碎冰罐加料盖，将冰冻驴奶从桶中倒入碎冰罐内，然后加盖拧紧；启动碎冰器，开始破碎，当冰冻驴奶被破碎为平均直径小于1cm的小块物料时，停止破碎；（3）冷磨：将上述步骤破碎后的驴奶过胶体磨低温研磨，过胶体磨前检查罐内外表面，要求罐内外表面清洁干净、无肉眼可见异物、物料残垢；打开胶体磨的冷却水阀门，检查排水口有冷却水流出，启动胶体磨，空机运行约1分钟，使胶体磨运行平稳，将已破碎的驴奶加入正在运行的胶体磨料斗内，使驴奶在低温条件下经胶体磨研磨二次破碎；（4）均质：冷磨后融化完全的驴奶经过滤后，使用清洁的专用周转罐迅速转入均质机均质；（5）冷高压杀菌：将均质后的驴奶输入超高压灭菌设备，在高压灭菌罐中保持450MPa压力条件下杀菌3min；3min后压力降回常压，灭菌结束；经过杀菌的驴奶，泵入灌装机内，采用无菌灌装方式将驴奶装入瓶内，加盖密封；（6）巴氏灭菌：灭菌前向巴氏杀菌机的灭菌槽内加入奶瓶高度4/5的纯化水作为加热介质，启动供热泵，设置杀菌温度为98℃，时间为15min，打开蒸汽阀门，盖上蒸汽盖，对杀菌机及灭菌槽进行加热杀菌，至杀菌机杀菌水出水温度在98℃以上、回水温度达到60℃以上为止；排净清洗杀菌热水，同时将温度设为64℃‑68℃、灭菌停留时间为10min‑15min，送料模式设为自动；在确认灭菌槽的纯化水温度稳定在66℃左右时，将已装瓶密封的瓶装驴奶由传送带输入灭菌槽内，使驴奶在杀菌机内完成杀菌；（7）冷藏：经过巴氏杀菌的瓶装驴奶，迅速冷却至10℃‑12℃，入库，2℃‑6℃摄氏度冷藏储存。