[发明专利]一种保健猪肚的制作方法

摘要

本发明属于方便食品的制作技术领域，具体涉及一种保健猪肚的制作方法，包括猪肚的选择预处理、炒制、卤煮、涂抹、蒸制几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点本发明中在修整后预处理，然后经卤制、蒸制，能够使营养成分充分浸入肉质中，在蒸制前涂抹含蜂蜜，并在猪肚中填充香茅草，能够有助于猪肚去腻，保持猪肚的色泽和营养，其植物中的抗氧化素使其保存时间适当延长，在使用前加热即可，操作简单，肉质鲜嫩，适于大规模生产推广。

主权项

一种保健猪肚的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2‑3小时后，沥干水分，在温度为2‑5℃的冷藏室中放置1‑2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6‑10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15‑20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制10‑15s；（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5‑3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角285‑300g、胡椒160‑180g、丁香80‑95g、桂皮95‑125g、桂枝60‑80g、茴香60‑80g、陈皮40‑60g、陈皮90‑180g、高良姜60‑80g、当归18‑22g、进口香叶40‑60g、韭菜籽20‑40g、陈皮5‑8g、石斛10‑30g、鲜葱1000‑1500g、生姜5000‑6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1600‑1800g、酱油1500‑2000g、橄榄油60‑80g、糖色80‑120g、梨汁200‑400g；（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20‑25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。