[发明专利]一种小分子肽白葡萄酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种小分子肽白葡萄酒的制备工艺，包括如下步骤：1，利用生物活性酶降解蛋白质制得分子量在600Da以下的小分子肽粉；2，制备白葡萄酒料液；3，白葡萄酒料液经过滤后，加入酸性蛋白酶降解酒液中的蛋白质；4，经降解处理后的白葡萄酒料液中，加入小分子肽粉；酒液经除菌过滤，陈酿处理，先冷却后加热处理后过滤，经过滤所得的清酒液经过除菌、再次陈酿及过滤后，制得小分子肽白葡萄酒。本发明克服了现有技术为保证白葡萄酒性能稳定而去除其所含蛋白质的缺陷，经本明工艺所制得的白葡萄酒，富含活性小分子肽，营养丰富，性质稳定，具有很强的保健功效。

主权项

1.一种小分子肽白葡萄酒的制备工艺，其特征是，包括如下步骤：步骤一，利用生物活性酶降解蛋白质的方法，制得分子量在600Da以下的小分子肽粉；步骤二，葡萄榨成汁，去除杂质后入罐发酵，制成白葡萄酒料液；步骤三：白葡萄酒料液经过滤后，用密度计测量酒液浓度，得出酒液中干物质重量，向酒液中加入酸性蛋白酶，酸性蛋白酶与酒液中干物质的重量百分比为0.1~0.3%；酸性蛋白酶在PH=3~5、温度为15~25℃的条件下，降解酒液中的蛋白质为小分子蛋白，降解时间40min~80min；步骤四：经降解处理的白葡萄酒料液，加入步骤1制得的小分子肽粉，小分子肽粉与酒液的重量百分比为5%~20%；酒液经除菌过滤后，进行陈酿处理，然后在‑3~‑1℃下进行冷冻处理，时长3~7天，再升温至60~70℃，保持15~20min进行热处理；之后过滤酒液；经过滤所得的清酒液经过除菌、再次陈酿及过滤后，制得小分子肽白葡萄酒。