[发明专利]一种鹅肥肝酱的生产工艺在审
| 申请号： | 201611242064.8 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106616887A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 王延林 | 申请（专利权）人： | 寿县向天歌白鹅开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 合肥鼎途知识产权代理事务所(普通合伙)34122 | 代理人： | 叶丹 |
| 地址： | 232200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鹅肥肝酱的生产工艺，其工艺步骤如下1)清洗、腌制；2)卤煮；3)风干；4)斩拌；5)将得到的混合浆糊状物密封状态下在75～85℃温度条件下煮制3～4h得鹅肝酱；封装后，采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行真空包装，制成真空鹅肝酱。本发明上述工艺制作的鹅肝酱能够保持原来鹅肝的风味，且增加了植物性纤维，因此营养更加全面，健脾益胃。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鹅肥肝酱 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种鹅肥肝酱的生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：1)清洗、腌制：取鹅肝，清洗干净，将清洗干净的鹅肝与食盐拌匀，放置在0‑5℃的温度下腌制4h，其中鹅肝与食盐的重量比为60‑80:1；2)卤煮：以腌制后的鹅肝为原料，加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮10分钟，卤煮时料水比为1:10，将卤煮后的物料与植物油加热至145‑155℃，时间为1‑2小时；3)风干：将步骤2卤煮好的鹅肝沥干水分，放在阳光下暴晒5‑10天；4)斩拌：将步骤3风干后的鹅肝，放入斩拌机高速斩拌后，加入味精，继续斩拌得到的鹅肝糜；斩拌过程中加入五香粉和葱姜粉、葵花油和水，在不超过10℃的温度下高速斩拌得到混合浆糊状物；5)将得到的混合浆糊状物密封状态下在75～85℃温度条件下煮制3～4h得鹅肝酱；封装后，采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行真空包装，制成真空鹅肝酱。
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