[发明专利]一种百香果茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果茶的制作方法，包括以下步骤S1清洗挑选新鲜优质百香果，清洗干净沥干；S2预冷冻将清洗后的百香果冷冻至‑3℃～‑8℃；S3切块采用冷冻切片方法将百香果整果两头各切四分之一弃去，剩下部分沿横径切片或切块；S4装盘预冻将百香果片或百香果块冷冻至‑35℃～‑40℃；S5原料冷冻将预冻后的物料放入真空冷冻干燥机的冷肼冷冻区冷冻4‑6小时；S6真空冷冻干燥将冷冻后的物料放至真空度小于60Pa的冷肼升华区干燥，保温在40～50℃，16～24小时，得到百香果干；S7包装加工成茶制品。本发明特点是采用冷冻切片结合真空冷冻干燥保证带籽果浆在加工过程中不流失并保持百香果完整的组织形态及色香味；所得果干可配合其他茶叶或果干作为百香果茶。

主权项

一种百香果茶的制备方法，其特征在于，所述百香果茶的制备方法包括以下步骤：S1、挑选清洗：选择新鲜的十成熟无病害、无明显病斑、无硬结的百香果，挑选去除腐烂变质、机械损伤的百香果，用清水将百香果表面清洗干净沥干待用；S2、预冷冻：将步骤S1清洗干净的百香果冷冻到‑3℃～‑8℃；采用冷柜进行冷冻，在冷冻前将冷柜温度预设定至‑18℃，再将步骤S1百香果放入冷柜中进行冷冻，冷冻时间为4‑6小时；S3、冷冻切片或切块：将步骤S2预冷冻后的百香果进行切片或切块，保持冷冻的状态将百香果整果两头各切四分之一弃去，所述切去的四分之一部分不含果浆，剩下的中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行冷冻切片或切块得到百香果片或百香果块，切片过程应保证物料不被解冻；S4、装盘预冻：将切好的冷冻百香果片或百香果块迅速均匀地平铺在冻干机不锈钢托盘中并采用低温冷库进行冷冻至物料达到‑35℃‑40℃为止；S5、原料冷冻：开启冻干机电源，打开冷肼，待冷肼温度到达‑35℃～‑40℃时，将步骤S4得到的百香果片或百香果块放入真空冷冻干燥机的冷肼冷冻区冷冻4‑6小时，直至百香果中的水分充分冻结为止，由于温度比百香果中的水分的共晶温度低10℃，这样便可以满足百香果中的水分充分冷冻的要求；S6、真空冷冻干燥：当原料冷冻阶段结束后，打开舱门，将步骤S5冷冻后的百香果片或百香果块10s内移至真空冷冻干燥机的冷肼升华区，关闭舱门，开启真空泵使真空干燥仓内的真空度下降到60Pa以下，开启加热板开始干燥，得到干燥的百香果片或百香果块；S7、外包装及加工成果茶制品：将得到干燥的百香果片或者百香果块充氮包装得到百香果干，所述百香果干可泡水当做茶饮直接饮用或者添加其他配料或其他茶叶或者其他果干包装成成为百香果茶制品。