[发明专利]一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法在审
| 申请号： | 201611237429.8 | 申请日： | 2016-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN106616682A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 张红梅;陈功;李恒;张其圣;申文熹;王猛 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/015 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙)51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 620000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法，属于泡菜风味控制领域。所述提升泡菜风味和品质的控制发酵方法包括泡菜坛杀菌、原料选择、接种发酵等步骤，当温度为15~25℃，盐度为2~4%时可得到感官评价最佳，风味最佳的泡菜。本发明所述的提升泡菜风味和品质的控制发酵方法具有步骤简单、工艺时间短的优点，该方法同时能够提升泡菜风味和品质且可有效的评估泡菜产品的微生物安全性，防止蔬菜发酵过程中变质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 泡菜 风味 品质 控制 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：S1.泡菜坛杀菌：将泡菜坛进行清洗消毒；S2.原料选择：选取新鲜的蔬菜进行去杂处理，得到洗净的蔬菜；S3.接种发酵：按洗净蔬菜与冷却的白开水的质量比为1:1～1:1.5取，然后混合均匀，再向其中加入食盐2%～6%、老姜1%～5%、大蒜头1%和红辣椒5%～10%制成泡液，再放入杀菌后的泡菜坛；后向泡菜坛中添加混合菌粉，所述混合菌粉由戊糖乳杆菌和瘦小酿酒酵母组成，混合菌粉的添加量为菜水所有质量的0.005%～0.02%；S4.发酵：将接种发酵后的泡菜坛置于常温下进行发酵，发酵泡菜温度为15℃～25℃，泡菜液盐度为2%～4%时停止发酵。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川东坡中国泡菜产业技术研究院，未经四川东坡中国泡菜产业技术研究院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611237429.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种铁路接触网支柱组立用倾角测量器
- 下一篇：一种大头菜腌制品
