[发明专利]一种蟹黄味蚕豆的制备方法及制得的蟹黄味蚕豆

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蟹黄味蚕豆的制备方法及制得的蟹黄味蚕豆。该制备方法，包括以下步骤（1）将蚕豆瓣浸泡于碳酸氢铵溶液；（2）对蚕豆瓣进行第一次油炸；（3）将蚕豆瓣置于冷油浸泡；（4）脱油；（5）配制糖水和面粉混合料；（6）采用面粉混合料与底粉包裹于蚕豆瓣，并喷洒糖水，进行裹衣上粉；（7）对蚕豆瓣进行第二次油炸；（8）蚕豆瓣与蟹黄味粉混合拌料；（9）包装。本发明的生产工艺流程简单，可实现标准化规模加工，操作过程易控，产品质量均一。本发明通过对天然蚕豆进行深加工处理，生产的蟹黄味蚕豆营养丰富，用多种粗粮制作混粉，提高了膳食纤维的数量；食用安全卫生，色泽金黄，裹料丰富，口味香酥脆爽，可满足人们的口感需求。

主权项

一种蟹黄味蚕豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）浸泡：按重量份计，取碳酸氢铵1‑1.24份和水135‑145份混合，配成碳酸氢铵溶液，取蚕豆瓣45‑55份浸泡于碳酸氢铵溶液中，浸泡后采用清水清洗；（2）第一次油炸：对清洗好的蚕豆瓣进行第一次油炸；（3）油浸：将油炸好的蚕豆瓣置于冷油中进行浸泡；（4）脱油：将经冷油浸泡后的蚕豆瓣脱油；（5）调配：配制糖水和面粉混合料；（6）裹衣上粉：采用面粉混合料及底粉包裹于脱油后的蚕豆瓣，并喷洒糖水，进行裹衣上粉，所述底粉为面粉；（7）第二次油炸：对经过裹衣上粉的蚕豆瓣进行第二次油炸；（8）拌料：将经过第二次油炸的蚕豆瓣与蟹黄味粉混合进行拌料，两者的重量比为1:0.035‑0.045；（9）包装：将拌料完成的蚕豆瓣冷却，称量，进行包装；其中，步骤（1）‑（4）依次进行，步骤（5）可与步骤（1）‑（4）同时进行。