[发明专利]一种红曲披萨及其制备方法在审
| 申请号： | 201611201471.4 | 申请日： | 2016-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN106605684A | 公开（公告）日： | 2017-05-03 |
| 发明（设计）人： | 张超;姜岷;方诩;马江锋 | 申请（专利权）人： | 山东建筑大学 |
| 主分类号： | A21D13/41 | 分类号： | A21D13/41;A21D2/34;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250101 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种红曲披萨及其制备方法，该披萨制备方法是制做饼胚；将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热灭菌，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28‑32℃发酵40h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣备用；在饼胚表面均匀放置馅料；烘烤。本发明制备方法独特，所得披萨口感好，风味独特，营养丰富，长期食用可提高免疫能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红曲 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红曲披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240‑260份面粉和50‑55份牛奶搅拌，并与18‑22份鸡蛋、45‑55份水、4‑6份黄油、2.8‑3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入红曲霉菌，在28‑32℃发酵40h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东建筑大学，未经山东建筑大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611201471.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种发酵型榴莲披萨及其制备方法
- 下一篇：一种木瓜鸡蛋饼
