[发明专利]一种具有独特风味的披萨及其制备方法在审
| 申请号： | 201611201445.1 | 申请日： | 2016-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN106386977A | 公开（公告）日： | 2017-02-15 |
| 发明（设计）人： | 张超;姜岷;方诩;马江锋;武道吉 | 申请（专利权）人： | 山东建筑大学 |
| 主分类号： | A21D13/41 | 分类号： | A21D13/41;A21D13/31;A21D13/38;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250101 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有独特风味的披萨及其制备方法，该披萨制备方法是制做饼胚；将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3‑5%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，过滤后的馅料备用；在饼胚表面均匀放置馅料；烘烤。本发明制备方法独特，所得披萨口感好，风味独特，营养丰富，适合各年龄阶段人群。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 独特 风味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有独特风味的披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：饼胚原料包括240‑260份面粉、50‑55份牛奶、18‑22份鸡蛋、45‑55份水、4‑6份黄油、2.8‑3.2份盐、酵母1～2份、生香酵母1份；将酵母、生香酵母用温水搅拌溶解形成酵母水；将面粉、盐混合均匀，加入水、黄油、鸡蛋、牛奶、所述酵母水，搅拌成面团并发酵30分钟；将发酵好的面团分成多个小面团，并将所述小面团压成饼胚；（2）制作馅料：将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3‑5%的接种量向发酵基料中接入生香酵母，在30℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
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