[发明专利]一种香辣芽菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣芽菜的制作方法,涉及芽菜的制作方法技术领域，包括如下步骤（1）选择新鲜的青菜，将青菜的叶柄用流动清水冲洗干净；（2）将已经切条的芽菜条晾晒至蒸发量为芽菜中质量百分含量的50%‑70%；（3）将已经晾晒的芽菜条按照一层芽菜一层盐的方式放入到发酵装置中，腌制35‑45天；（4）将腌制好的芽菜条捞出，晒干至含水量在4‑6%，得菜坯；（5）将晒干的菜坯通过切刀切成颗粒后放置在搅拌锅内，同时在搅拌锅内放入混合物料与颗粒状的芽菜搅拌均匀；（6）将搅拌均匀后的芽菜取出后放入到腌制缸内，并密封放置到低于18°的地窖中存放15‑30天；（7）将腌制好的芽菜粒取出后灌装到包装袋内。本发明提升了芽菜的香味物质，使产品味香可口。

主权项

一种香辣芽菜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:（1）选择新鲜的青菜，削去根头、枝叶后将青菜的叶柄用流动清水冲洗干净，并控干水分；（2）在阳光下建棚晾晒，将已经切条的芽菜条放于其上蒸发水分，水分的蒸发量为芽菜中质量百分含量的50%‑70%；（3）将已经晾晒的芽菜条按照一层芽菜一层盐的方式放入到发酵装置中，并在发酵装置中加入煮沸后放冷的凉开水至淹没菜面过5厘米，将菜面用石块压实，盖严缸盖，开始每2天倒缸一次，一周后每周倒缸一次，腌制35‑45天；（4）将腌制好的芽菜条捞出，沥尽汁液，摊于竹帘或木帘置于通风向阳处，晾晒，晒干至含水量在4‑6%，得菜坯；（5）将晒干的菜坯通过切刀切成颗粒后放置在搅拌锅内，同时在搅拌锅内放入0.2‑0.5％花椒、0.1‑0.25％八角、0.05‑0.1％胡椒、0.1‑0.5％桂皮、0.1‑0.25％干姜、0.05‑0.1％小茴香、0.3‑1.0％干辣椒的混合物料与颗粒状的芽菜搅拌均匀；（6）将搅拌均匀后的芽菜取出后放入到腌制缸内，并将腌制缸密封放置到低于18°的地窖中存放15‑30天；（7）将腌制好的芽菜粒取出后灌装到包装袋内，再对灌装了芽菜的包装袋进行抽真空，利用巴氏杀菌法煮包灭菌。