[发明专利]一种脱腥即食海带面的生产方法

摘要

本发明公开了一种脱腥即食海带面的生产方法，其解决现有海带面条脱腥不理想及采用食醋脱腥、β‑环状糊精包埋脱腥影响海带面品质色泽的问题。其是选取新鲜海带或盐渍海带为原料，经清洗脱盐后切制成海带丝；海带丝加入食用级碳酸氢钠，搅拌软化后磨制成海带浆，再将海带浆加入超微粉碎的迷迭香粉末，搅拌均匀，静置膨胀迷迭香粉末后送入成型机挤压制成海带面条；海带面条食品级氯化钙溶液进行两次固化，清洗去除海带表面的氯化钙，真空包装，杀菌，冷却，得海带面条成品。本发明的生产方法，其工艺合理，操作可靠，不改变海带品质及色泽，制得的海带面产品保持海带天然绿色，口感脆滑，无海带异腥味，带有淡淡的清香。

主权项

一种脱腥即食海带面的生产方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：a、原料的选取与处理 选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，备用；b、清洗脱盐 将步骤a中得到的去除杂质后的海带原料放入清洗槽中清洗，去除海带表面的附着物，然后送入浸泡槽用清水进行浸泡脱盐处理，控制海带的含盐量为4%～6%；c、切碎 将步骤b中得到的脱盐后的海带采用切碎机切制成海带丝；d、软化 将步骤c中得到的海带丝送入软化槽内，加入海带丝质量1%～5%的食用级碳酸氢钠，搅拌，软化30～60min；e、磨浆 将步骤d中得到的软化后的海带丝送入胶体磨磨制成海带浆；f、复配 将步骤e中得到的海带浆中按一定质量比例加入超微粉碎的迷迭香粉末，搅拌均匀，静置30～60min，膨胀迷迭香粉末，得复配物料；g、成型 将步骤f中得到的复配物料送入成型机挤压制成海带面条；h、两级固化 将步骤g中得到的海带面条送入一级固化槽内采用固化剂进行一级固化处理，然后送入二级固化槽内采用固化剂进行二级固化处理；其中，所述的固化剂为食品级氯化钙溶液；一级固化所采用的固化剂浓度为0.5%～5%，固化时间为20～30min；二级固化所采用的固化剂浓度为0.1%～2%，固化时间为3～5min；i、清洗 将步骤h中得到的二级固化后的海带面条，用清水清洗，去除附着在海带面条表面的氯化钙；j、包装 将步骤i中得到的清洗后的海带面条按预设重量进行真空包装，得海带面条半成品；k、杀菌 将步骤j中得到的海带面条半成品送入杀菌机中进行巴氏杀菌处理；l、冷却 将步骤k中得到的巴氏杀菌后的海带面条半成品用自来水进行冷却至中心温度30℃以下，即得海带面条成品。