[发明专利]一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法

摘要

一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法。本发明在工夫红茶传统加工工艺中，增加一种摇青撞击缓慢发酵工艺，并经“两次发酵”处理，迫使萎凋叶中带有苦涩味物质降解，攻克传统工艺不能去除苦涩味的技术难题。本发明加工工艺简单，干燥组合搭配合理，大大提高森林野生茶与人工种植的夏秋原料制作工夫红茶的综合品质；产品外形条索紧细，色泽乌黑油润，内质香气馥郁，滋味醇厚，无苦涩味，汤色红亮，显有金圈，叶底红明。本发明有效拓宽茶叶资源，提升茶叶品位，促使产品走向高端优质化，且生产成本低，具有强大的市场竞争力。

主权项

一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法，其特征在于包括以下步骤：A、采摘：森林野生原料的采摘为一芽二三叶茶青原料；B、萎凋：野生茶青采取传统工夫红茶加工的三种萎凋方式进行，一是自然萎凋，将茶青自然摊放散失水份；二是日光萎凋，夏秋季节要选在早上(9‑11点)、下午(4‑6点)散失水份；三是萎凋槽萎凋，进口温度通常控制在35℃以下散失水份；萎凋程度适宜的含水量为60‑64％，以叶质柔软，手捏软绵，紧握萎凋叶成团，松手不散，嫩茎折不断，叶质光泽消失，叶色暗绿，青草气消失，透发清香为准；工艺在制品为萎凋叶；C、缓慢发酵：采用摇青撞击缓慢发酵方法进行，将萎凋叶投入筒体摇青机中，通过摇青机的均匀转速，萎凋叶在筒体摇青机中相互摩擦缓慢发酵，迫使萎凋叶茶多酚中组分儿茶素物质的酯型儿茶素进行有效分解；工艺在制品为摇青叶；D、揉捻：揉捻时间为50‑60min，采用先轻压，再重压，最后轻压的原则；工艺在制品为叶揉捻；E、强化发酵：揉捻后将茶叶置于28‑30℃温度下发酵1‑2h；工艺在制品为发酵叶；F、干燥：发酵叶初烘干燥温度(115‑120℃)，足干温度(95‑105℃)，以提高有浓烈茶香，叶色乌黑油润，用手指碾茶条成粉末，干茶含水量为5.5‑6.5％；G、提香：将上述足干森林野生工夫红茶干品置于提香机提香，设置温度105‑118℃，提香10‑12分钟后取出；工艺在制品为森林野生工夫红茶成品。