[发明专利]一种饼丝专用粉的制备工艺在审
| 申请号： | 201611196732.8 | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN106722037A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 李林海;董得平;王占良;黄如俊;刘占军 | 申请（专利权）人： | 河南飞天农业开发股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司41125 | 代理人： | 张绍琳,孙诗雨 |
| 地址： | 456750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种饼丝专用粉的制备工艺，制备步骤如下1）原料清理将面筋含量29.5±0.5%%，稳定时间为4‑5min的小麦，采用3筛2打2去石工艺清理除杂；2）润麦对步骤1）清理后的小麦进行润麦，润麦水分为15.3±0.3%；3）磨粉对步骤2）润麦之后的小麦进行皮磨、渣磨、心磨、尾磨及再筛，选取以下粉管的出粉作为饼丝专用粉的原料1B1、1B2、1B3、1B4、2B1、2B2、2B3、2B4、3Bc1、3Bc2、3Bc3、3Bc4、D21、D22；4）配粉向步骤3）中选取的原料中加入玉米淀粉，制得饼丝专用粉。本发明合理搭配小麦的选取处理、润麦水分的保持等工艺，生产过程不添加面粉改良剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 专用 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种饼丝专用粉的制备工艺，其特征在于制备步骤如下：1）配麦及原料清理：将面筋含量为29.5±0.5%，稳定时间为4‑5min的小麦，采用3筛2打2去石工艺清理除杂；2）润麦：对步骤1）清理后的小麦进行润麦，润麦水分为15.3±0.3%；3）磨粉：对步骤2）润麦之后的小麦进行皮磨、渣磨、心磨、尾磨及再筛，选取以下粉管的出粉作为饼丝专用粉的原料：3Bc1、3Bc2、3Bc3、3Bc4、D21、D22、1B1、1B2、1B3、1B4、2B1、2B2、2B3、2B4；4）将步骤3）中取得的原料放入烘干机中烘干成基础粉，烘干后基础粉水分为13.5~14.0%；5）配粉：向步骤4）中的基础粉中加入玉米淀粉，混合均匀制得饼丝专用粉。
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