[发明专利]一种绵柔清香型白酒的生产工艺

摘要

本发明涉及白酒生产技术领域，具体涉及一种绵柔清香型白酒的生产工艺；包括原料选取、原料浸润、高粱蒸煮、拌曲、培菌糖化、蒸馏、熟化、陈化等工艺，本发明制得的白酒具有绵柔清香，回味悠长、清甜爽纯、幽雅细腻的特点。

主权项

一种绵柔清香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选取：选择当年新收的无破损、无霉变的颗粒均匀的高粱、大米、小麦、糯米、薏米仁、熟地、百合、麦冬、柏子仁为原料，其中，薏米仁粉碎为20‑50目；(2)原料浸润：高粱用30～50℃温水中浸泡一天；大米、小麦、糯米和薏仁米混合后30～50℃温水中浸润半天，熟地、百合、麦冬、柏子仁在45～60℃温水中浸润5‑8小时；(3)高粱蒸煮：将步骤(2)中处理后的原料沥干，加入适量矿泉水，置于铁锅中，柴火蒸熟；(4)拌曲：将步骤(3)得到的熟粮摊开，空冷至30～35℃，再均匀撒上培菌酶制剂，翻拌均匀至室温，搁置1‑2小时，再撒入酒曲，翻拌均匀；(5)培菌糖化：在池底部撒一层厚度为10～25cm的麦麸皮，将步骤(4)的熟粮入陶罐糖化，糖化时间冬季为3～4月，夏季为2～3月，堆积品温冬季为32～36℃，堆积品温夏季为36～42℃；(6)经蒸馏、熟化、陈化即得。