[发明专利]一种山茱萸糯米酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种山茱萸糯米酒的制备工艺，包括步骤(1)准备山茱萸提取液、桑叶提取液、甜叶菊提取液、小麦胚芽浆、花生浆；(2)蒸饭；(3)发酵将糯米饭放入发酵缸中，淋入山茱萸提取液、桑叶提取液、甜叶菊提取液、小麦胚芽浆和花生浆，搅拌均匀，再加入葡萄糖、酒曲，封缸发酵30‑40天；(4)压榨；(5)沉淀；(6)杀菌、包装。本发明的山茱萸糯米酒的制备工艺，生产出的糯米酒酒香浓郁，口感香甜，营养全面，糖分相对较少，具有降血糖、降血脂、抗炎等功效，适合糖尿病、高血糖的人群食用。

主权项

一种山茱萸糯米酒的制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)备料：将山茱萸鲜果洗净，加水榨汁，过滤分离，得到山茱萸提取液；将桑叶洗净，放入热水中蒸煮，得桑叶提取液，冷却放置，备用；将甜叶菊洗净，烘干，碾碎，加水加热提取，分离得到甜叶菊提取液；将小麦胚芽浸泡于水中，然后用胶体磨粗磨，得小麦胚芽浆；将花生米加入水中，添加花生米质量3‑5％的小苏打，浸泡，然后用胶体磨粗磨，得到花生浆；(2)蒸饭：将糯米洗净，用40℃纯净水浸泡6‑8h；然后将浸好的糯米用蒸锅蒸熟，蒸熟后摊放冷凉得糯米饭；(3)发酵：将糯米饭放入发酵缸中，淋入山茱萸提取液、桑叶提取液、甜叶菊提取液、小麦胚芽浆和花生浆，搅拌均匀，放置20‑30分钟后，再加入葡萄糖、酒曲，封缸发酵30‑40天；按重量份计，糯米饭100‑150份、山茱萸提取液10‑15份、桑叶提取液3‑6份、甜叶菊提取液1‑4份、小麦胚芽浆5‑8份、花生浆5‑9份、葡萄糖6‑10份、酒曲5‑15份；(4)压榨：将发酵好的混合物进行压榨过滤得糯米酒粗品；(5)沉淀：将糯米酒粗品进行沉淀，沉淀时间为5‑10年，得糯米酒；(6)杀菌、包装。