[发明专利]一种菊花脑果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种菊花脑果酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征是以菊花脑为主要原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明生产出来的菊花脑果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，清香独特、含有丰富的维生素C及其他营养物质，还具有清凉降火、生津止渴的功能。是一种绿色健康的食品。

主权项

一种菊花脑果酱的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的菊花脑、刺玫果，清洗后放入77℃水中漂烫15min，漂烫后，滤干备用；B、打浆：将漂烫后的原料并进行打浆处理，制成菊花脑果浆；C、酶处理：向菊花脑果浆中加入0.4%的果胶酶、0.15%的纤维素酶、0.06%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为35℃，时间为4小时；D、加糖：向酶处理后的菊花脑果浆中加入蛋白糖，添加比例为20%，加入0.06%的柠檬酸；E、浓缩：将加入蛋白糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达55%时即可出锅；F、罐装：浆液温度下降至45℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持10min，然后逐渐冷却，低温储藏。