[发明专利]一种葛粉豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种葛粉豆腐的制作方法。包括以下步骤：1)原料粉碎、2)一次漂洗、3)二次漂洗、4)干燥、5)打浆、6)糊化、7)一次老化、8)二次老化、9)包装、10)高温熟化、11)冷却。解决了目前市场上葛粉产品单一，提供了一种将纯葛粉制成方面食用的葛粉豆腐的方法。而且本发明未添加除水之外的任何添加剂制成了一种纯葛粉制得葛粉豆腐的产品。

主权项

一种葛粉豆腐的制作方法，包括如下步骤：1)原料粉碎：选择3年生以上的葛根，洗净，用粉碎机粉碎成葛根渣；2)一次漂洗：将所述的葛根渣放在纱布内，在清水中震荡漂洗，待葛粉沉淀完全，倒出上层清水，底下为粗葛粉；3)二次漂洗：将所述的粗葛粉取出充分打浆，然后采用120目过滤网过滤，滤液静置，待完全沉淀，倒出上层清水，底下为细葛粉；4)干燥：将所述的细葛粉放在竹帘上晒干或者在40～50℃的烘箱中烘干，至含水量≤10％；得到葛根粉；5)打浆：将所述的葛根粉和水按重量比3:7～5:5的比例打浆，打浆后用均质机均质，得到葛根粉均质液；6)糊化：加热蒸箱，待蒸箱内温度为95～100℃时，将所述的葛根粉均质液均匀加入蒸屉中，保持水平，厚度为1～1.5cm时，停止加入；将所述蒸屉放入所述蒸箱蒸15～20分钟，得一层糊化葛根粉；抽出蒸屉，在所述的一层糊化葛根粉上继续加入葛根粉均质液，保持水平，待葛根粉均质液厚度为厚度为1～1.5cm时，停止加入，然后放回所述蒸箱蒸15～20分钟，得二层糊化葛根粉；重复上述步骤，直至糊化葛根粉为10～15层；得到整块糊化葛根粉；7)一次老化：连同所述蒸屉将所述的整块糊化葛根粉放在无菌操作台上，保持水平，自然冷却，至温度为40～50℃，切块，得到切块糊化葛根粉；8)二次老化：将所述切块糊化葛根粉移出蒸屉，放在无菌操作台上，晾干，至切块糊化葛根粉表面不粘手为止，得到晾干的切块葛根粉；9)包装：将晾干的切块葛根粉装进袋子进行真空包装，得到包装的葛粉豆腐；10)高温熟化：将包装的葛粉豆腐放进杀菌锅，进行120℃的蒸汽高温消毒杀菌，时间为30～50min；11)冷却：将高温熟化后的葛粉豆腐冷却即得葛粉豆腐成品。