[发明专利]一种奶豆腐凤翅加工工艺

摘要

本发明公开了一种奶豆腐凤翅加工工艺，包括以下步骤（1）原料肉的挑选；（2）助料剂的配制；（3）浆料的配制；（4）鸡翅根原料的切割、蒸煮；（5）外裹料的配制；（6）奶豆腐鸡翅根的裹料；（7）奶豆腐鸡翅根的油炸；（8）冷却；（9）冷冻、包装，本方案采用多层不同口感的制作方法，由外至内，增加不同的原料，产生不同的口感。

主权项

一种奶豆腐凤翅加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料肉的挑选；（2）助料剂的配制：先将重量份数为3份食盐、2份生姜泥、3份葡萄糖、2份玉米淀粉、2份酱油、1份味精、0.5份乙基麦芽酚和1份香膏用搅拌机混合均匀后，再加入称量好的冰水，进行搅拌，至到混合均匀，得到助料剂Ⅰ；（3）浆料的配制：先将搅拌机中倒入重量份数为12份冰水，然后缓缓倒入重量份数为1份奶酪、1份大豆分离蛋白、2份小苏打、1份瓜尔豆胶和0.5份食盐，再进行搅拌，直至搅拌均匀，再加入10份助料剂Ⅰ，通过搅拌机制成浆料Ⅱ；（4）鸡翅根原料的切割、蒸煮：将鸡翅根的小头部分用刀将周圈打开，使骨肉分离，然后将制得重量份数为10份浆料Ⅱ放入处理好的鸡翅根内，抽真空后滚揉，使浆料Ⅱ完全吸收，再将鸡翅放入蒸炉蒸煮；（5）外裹料的配制：先按照重量份数为1份植脂淡奶、1份大豆蛋白和1份米粉放入搅拌机进行搅拌，在搅拌的同时，再放入重量份数为0.2份食盐、0.2份味精和0.1份糖，至到搅拌均匀，得到外裹料Ⅲ；（6）奶豆腐鸡翅根的裹料：将蒸煮完毕的鸡翅根放入滚筒机，滚筒机的周壁粘黏由外裹料Ⅲ，在滚筒机运动的过程中，鸡翅根跟着滚动，进而鸡翅表面裹着一层薄薄的外裹料Ⅲ，裹料均匀；（7）奶豆腐鸡翅根的油炸：将均匀裹有外裹料Ⅲ的奶豆腐鸡翅根送入油炸机进行油炸；（8）冷却；（9）冷冻、包装。