[发明专利]松软豆干的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种松软豆干的制作方法，在豆干的加工过程中运用了加工装置，该装置在使用过程中能直接将盐卤均匀的扩散到豆浆中，使豆浆快速均匀的凝结沉淀，在沉淀过程中不断对豆腐进行压制和充入蒸汽，让豆腐既能成型，又保持一定的疏松度，让成品豆干保持入味、绵软的口感。本方案能将豆干加工成绵软、入味的豆干。

主权项

一种松软豆干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：准备一种加工装置，包括机架、锅体、若干抖动杆、蒸汽发生器、压制豆腐的压制装置和盐卤放置装置，所述锅体的外壁上安装有若干凸轮，且凸轮上设有与凸轮接触的从动件，所述锅体内设容纳热水的第一容置空腔，且第一容置空腔内壁上安装有电热丝；所述抖动杆横向设置在锅体内，抖动杆的两端穿过锅体与凸轮可拆卸连接，且抖动杆穿过锅体处与锅体转动连接；所述压制装置安装在机架上，且压制装置与从动件固定连接；所述抖动杆内设第二容置空腔，抖动杆上设有若干与第二容置空腔连通的通孔，所述蒸汽发生器与抖动杆通过通气管连接；所述盐卤放置装置的一端与蒸汽发生器固定连接，盐卤放置装置的另一端与通气管固定连接，盐卤放置装置上设有控制阀；步骤2：备料：大豆、盐卤、香辛料；步骤3：对步骤2中的大豆进行除杂备用；然后将水加热40～50℃，将除杂后的大豆放置到热水中静置5～6h，取出浸泡后的大豆备用；步骤4：将步骤3中的大豆研磨至150～250目，研磨过程中加入水，获得混合物A；将混合物A用200～300目的滤网进行过滤获得液体A和豆渣，收集液体A备用；步骤5：将步骤4中的液体A放置到锅体中，开启电热丝，电热丝将第一容置空间内的水进行加热，第一容置空间内的水对液体A进行水浴加热，加热至80～100℃，使液体A沸腾得到豆浆；然后让豆浆降温至70～90℃，然后让豆浆的温度保持在70～90℃；步骤6：然后开启凸轮、蒸汽发生器和盐卤放置装置的控制阀，凸轮带动抖动杆转动，同时蒸汽发生器内喷出高温蒸汽，高温蒸汽经过盐卤放置装置，高温蒸汽带走盐卤放置装置内的盐卤，然后带有盐卤的高温蒸汽从通气管进入到第二容置空腔中，带有盐卤的高温蒸汽从抖动杆的通孔处喷出，喷入到豆浆中；此步骤中凸轮的转速为10～20r/min，蒸汽发生器产生的蒸汽的流速为5～8m/s；步骤7：当步骤6中的豆浆完全沉淀形成豆腐后，关闭控制阀；此时蒸汽发生器继续喷出纯净的高温蒸汽，蒸汽的流速控制在2～5m/s，豆腐的形成若干气孔；同时凸轮的转速为20～30r/min；同时凸轮作用从动件带动压制装置压制豆腐，压制装置压制豆腐的速度为5～10次/min，形成成品豆腐；步骤8:拆卸锅体上的抖动杆，将步骤7的豆腐取出；然后将豆腐进行切割；将豆腐进行卤制和烘烤，获得豆干粗品；步骤9：在步骤8中的豆干粗品中加入香辛料进行腌制，获得成品豆干。