[发明专利]一种不含甲壳类过敏源的蟹黄粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201611176635.2 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106616509A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 赵彦刚;李秉业;李洪久;王微 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/21 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种不含甲壳类过敏源的蟹黄粉，其组成成分及重量份数如下热反应鸡蛋黄反应粉80‑95份，蟹黄味香基1‑5份。本发明蟹黄粉采用鸡蛋黄代替蟹黄得到不含任何甲壳类过敏原物质且风味纯正的蟹黄粉，解决了甲壳类过敏人群不能食用蟹黄味产品的问题，该蟹黄粉不含任何甲壳类过敏原，且产品蟹黄味浓厚、口感鲜美、仿真度高、营养丰富、天然安全、应用广泛，拓展了蟹黄味产品的推广和应用，市场前景广阔，社会经济效益明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甲壳类 过敏 蟹黄 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种不含甲壳类过敏源的蟹黄粉，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：热反应鸡蛋黄反应粉80‑95份，蟹黄味香基1‑5份；所述热反应鸡蛋黄反应粉的组成成分及重量份数如下：鸡蛋黄酶解液50‑70份，氨基酸1‑7份，食用盐1‑7份，葡萄糖1‑7份，麦芽糊精3‑8份，味精1‑3份，料酒1‑5份，酵母抽提物1‑5份，香辛料0.1‑1份；所述蟹黄味香基的组成成分及重量份数如下：非转基因大豆油85‑95份，3‑甲硫基丙醛1‑5份，2‑甲基‑3巯基呋喃0.1‑1份，三甲胺0.1‑1份，苯乙胺0.1‑1份，己醛0.1‑1份，己酸0.1‑1份。
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