[发明专利]检测马铃薯主食粉或马铃薯主食中马铃薯粉含量的方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种检测马铃薯主食专用粉或马铃薯主食中马铃薯粉含量的方法，该方法具体为先制备小麦粉和马铃薯粉重量比为(0‑10)：(10‑0)的混合粉，并由此混合粉制备马铃薯主食，采用凝胶电泳法检测其中的马铃薯糖蛋白含量，得到标准工作曲线，然后对待测样品进行检测，通过该标准工作曲线计算掺杂的马铃薯粉的含量；该方法不仅可以快速检测出马铃薯主食专用粉及马铃薯主食中是否添加马铃薯粉，而且可以计算出马铃薯粉的具体添加量；本发明只需要离心机、电泳仪等装置，操作简单，可以广泛推广；本发明所得结果清晰可见，重复性好，准确率高。

主权项

检测马铃薯主食粉或马铃薯主食中马铃薯粉含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：(一)绘制标准工作曲线(1)将小麦粉和马铃薯粉按照(0‑10)：(10‑0)的重量比例混合，得若干马铃薯主食粉样品，备用；以所述马铃薯主食粉为原料，将其制作成若干个马铃薯主食样品，备用；(2)取所述马铃薯主食粉样品和马铃薯主食样品，分别加入中性缓冲溶液，使蛋白溶出，取含有蛋白的溶液，得不同浓度梯度的主食粉标准溶液和主食标准溶液；(3)采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分别对所述主食粉标准溶液和主食标准溶液进行检测，对所得电泳图中的马铃薯糖蛋白进行定量分析，以小麦粉和马铃薯粉的混合比例为横坐标，马铃薯糖蛋白量为纵坐标，绘制标准工作曲线，分别得马铃薯主食粉回归方程和马铃薯主食回归方程；(二)检测待测样品中马铃薯粉的添加量取待测样品，按照步骤(2)和(3)的操作对所述待测样品进行处理和检测，依据回归方程，计算得到待测样品中马铃薯粉的添加量。