[发明专利]一种羊肉干加工方法

摘要

本发明公开了一种羊肉干加工方法，主要工艺流程为选取原料肉，酶解脱膻及嫩化，预煮，复煮，高压蒸煮，烘烤，冷却及真空包装，通过酶工程技术脱膻及嫩化并结合高压蒸煮工艺，使得制得的羊肉干熟化和嫩度理想，降低了工人劳动强度，缩短了工艺流程，节约了能源，并且产品品质更好，无膻味，酥软化，色彩更自然，易于推广。

主权项

一种羊肉干加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤，步骤一，选取原料肉：以新鲜羊肉作为原料肉，并将原料肉的脂肪和筋腱剔去，放入清水中洗净，沥干，切成0.5千克重的块状；步骤二，羊肉的脱膻和嫩化：将切好的羊肉块放入脱膻液中进行酶解脱膻及嫩化，并在酶解脱膻及嫩化过程中搅动多次；步骤三，预煮：将脱膻嫩化后的羊肉块清洗后放入夹层锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，煮制10～15分钟后捞出，冷却后切成1.5厘米×1.5厘米见方的肉丁；步骤四，复煮：取部分步骤三中的羊肉汤加入调料煮沸10分钟，加入切好的肉丁用大火煮制，并经常翻动，待汤汁快干时改为文火，熬至汤干液净；步骤五，高压蒸煮：将步骤四中的肉丁取出，放人高压锅内，压力为0.12MPa，蒸煮时间15‑20分钟；步骤六，烘烤：将步骤五中经高压煮制的肉丁取出后，加入调味料，平铺于烘烤箱的铁丝网上烘烤3～4小时，温度控制在60‑70℃，并经常翻动肉丁，直到不粘手，表里均干燥后取出，冷却；步骤七，冷却及真空包装：将步骤六中经烘烤的肉丁冷却至室温，并进行真空包装。