[发明专利]萝卜红枣虫草鱼保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草鱼保健汤的制备方法，将鱼弄净，切块绞成肉泥，部分鱼块加米汁，红枣汁充分混合胶体磨磨浆，沸煮10‑15min后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；白萝洗净、切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；余下鱼块放入部分鱼肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将鱼块和发酵酸萝卜取出，加水，红枣，余下的鱼肉虫草发酵液混合熬煮得鱼汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明将鱼肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，再经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮，鱼汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，本发明所得鱼汤适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

主权项

萝卜红枣虫草鱼保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将鱼整理、去除内脏、清洗，然后切成大小为2‑3cm2；2)将经步骤2)切成的500g‑1000g鱼块的15％绞成肉泥，加鱼肉质量200％‑250％米汁，6％‑10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣鱼肉浆；所述米汁浓度为25％‑30％；3)将步骤3)所得米汁红枣鱼肉浆沸煮15min后冷却，加米汁红枣鱼肉浆质量6‑10％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃‑26℃，避光震荡发酵4‑7d，灭菌后，得鱼肉虫草发酵液；4)取150g‑200g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2‑4cm2的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量6％‑10％的盐，4％‑6％混合乳酸菌，混合后置于20℃‑25℃发酵3‑6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.48‑0.66g/100g；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；5)将步骤2)余下的鱼块放入步骤3)得到的，40％的鱼肉虫草发酵液中浸泡5‑8h，再和步骤4)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.15‑0.20Mpa，时间1‑1.5h，温度为110℃‑120℃；6)将步骤5)加压熏蒸物质中的鱼块和发酵酸萝卜条取出，加鱼块和发酵酸萝卜条质量300‑400％的水，8％‑10％红枣，再与步骤3)得到的，余下的鱼肉虫草发酵液混合，进行熬煮，熬煮温度为70‑80℃，时间为9h‑18h，得鱼汤；7)将步骤7)所得鱼汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草鱼保健汤。