[发明专利]萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，鸡弄净，切割得鸡骨和鸡肉；部分鸡肉绞成肉泥，加米汁，红枣汁混合胶体磨磨浆，沸煮后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；萝卜洗净、切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；鸡骨放入鸡肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将鸡骨和发酵酸萝卜取出，加余下鸡肉、水，红枣，鸡肉虫草发酵液混合熬煮得鸡汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明将鸡肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，再经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮，鸡汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，本发明所得鸡汤适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

主权项

萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将鸡整理、去除内脏、清洗；2)将步骤1)所得600g‑800g鸡切割得鸡骨和鸡肉；3)将经步骤2)切割的鸡肉的20％绞成肉泥，加鸡肉质量200％‑300％米汁，8％‑10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣鸡肉浆；所述米汁浓度为15％‑30％；4)将步骤3)所得米汁红枣鸡肉浆沸煮10‑15min后冷却，加米汁红枣鸡肉浆质量8‑10％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃‑26℃，避光震荡发酵3‑5d，灭菌后，得鸡肉虫草发酵液；5)取180g‑250g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为1.5‑2cm2的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量5％‑9％的盐，2％‑6％混合乳酸菌，混合后置于20℃‑25℃发酵4‑6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.52‑0.82g/100g；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑5)：(1‑5)：1；6)将经步骤2)切割的鸡骨放入步骤4)得到的，40％的鸡肉虫草发酵液中浸泡4‑8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.12‑0.38Mpa，时间2‑3h，温度为110℃‑140℃；7)将步骤6)加压熏蒸物质中的鸡骨和发酵酸萝卜条取出，加步骤2)切割的，余下的鸡肉，加余下鸡肉质量300‑400％的水，4％‑6％红枣，再与步骤4)得到的，余下的鸡肉虫草发酵液混合，进行熬煮，熬煮温度为70‑80℃，时间为8h‑14h，得鸡汤；8)将步骤7)所得鸡汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草鸡保健汤。