[发明专利]萝卜红枣虫草牛鞭保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草牛鞭保健汤的制备方法，牛鞭弄净，绞成肉泥，加米汁，红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，沸煮15min后冷却，加虫草菌种子液，避光震荡发酵，得牛鞭肉虫草发酵液；萝卜洗净切条，灭菌后，加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；牛鞭放入牛鞭虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合，最后加压熏蒸，发酵酸萝卜取出，加水，红枣，与牛鞭虫草发酵液混合，熬煮，得牛鞭汤；牛鞭汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得。本发明经蛹虫草菌液发酵，经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮汤鲜味浓郁，无虫草菌的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

主权项

萝卜红枣虫草牛鞭保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将牛鞭整理、清洗；2)将经步骤1)清洗的500g‑800g牛鞭的10％绞成肉泥，加牛鞭肉泥质量180％‑200％米汁，8％‑12％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣牛鞭肉浆；所述米汁浓度为20％‑25％；3)将步骤3)所得米汁红枣牛鞭肉浆沸煮15min后冷却，加米汁红枣牛鞭肉浆质量10‑12％的虫草菌种子液，充分混合后置于20℃‑25℃，避光震荡发酵5‑7d，灭菌后，得牛鞭肉虫草发酵液；4)取150g‑200g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2‑3cm2的萝卜条，如何灭菌后，加萝卜条的质量4％‑8％的盐，6％‑8％混合乳酸菌，混合后置于20℃‑25℃发酵3‑6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.66‑0.76g/100g；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；5)将经步骤1)清洗的，余下的牛鞭放入步骤3)得到的，40％的牛鞭虫草发酵液中浸泡6‑8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.2‑0.33Mpa，时间1‑3h，温度为120℃‑140℃；6)将步骤6)加压熏蒸物质中的发酵酸萝卜条取出，加步骤1)，余下的牛鞭。加余下牛鞭质量300‑500％的水，6％‑8％红枣，再与步骤3)得到的，余下的牛鞭虫草发酵液的60％混合，进行熬煮，熬煮温度为80‑85℃，时间为8h‑10h，得牛鞭汤；7)将步骤7)所得牛鞭汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草牛鞭保健汤。