[发明专利]一种天冬酰胺酶复配剂在审
| 申请号： | 201611156406.4 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN106579330A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 吴银娣 | 申请（专利权）人： | 吴银娣 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所32237 | 代理人： | 龚拥军 |
| 地址： | 225300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天冬酰胺酶复配剂，属于酶制剂领域。本发明采用甘氨酸、Zn2+和丙氨酸来显著提高天冬酰胺酶在60℃下的热稳定性，使其更适应食品生产过程中的高温环境，尤其是烘焙食品的制造加工过程。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天冬 酰胺酶复配剂 | ||
【主权项】：
一种天冬酰胺酶复配剂，其特征在于，含有天冬酰胺酶，以及甘氨酸、Zn2+和丙氨酸；甘氨酸、Zn2+和丙氨酸的含量分别为30～50mmol/L、10～20mmol/L、40～50mmol/L。
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