[发明专利]一种荷叶茶饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种荷叶茶饼的制作方法，包括以下步骤荷叶茶坯制备A、将荷叶包卷切条，B、进行摊青处理，C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，D、对完成第一次杀青的荷叶丝进行揉捻后进行第二次杀青，E、筛分清除杂质，F、整形处理，G、干燥使之含水率为3％～5％即荷叶茶坯；备用；烘干提香、毛茶精选、称茶、汽蒸、装模、压紧、冷却抽湿、干燥、包装。按本发明制作出的荷叶茶茶汤带有茶树花的清香，解决现有的荷叶茶茶汤口感有青涩味的问题，茶品风味独特，经济效益更高、使用效果更理想。

主权项

一种荷叶茶饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将洗净、凉干、去梗的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为5毫米～8毫米；B、萎凋：将条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为50毫米～100毫米，时间为115分钟～125分钟；C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，第一次杀青处理采用热风杀青处理，杀青处理温度为470℃～520℃，时间为4分钟～6分钟；D、对完成第一次杀青的荷叶丝趁热进行揉捻，揉捻至荷叶丝上的蜡质层脱落，揉捻38分钟～42分钟后，对荷叶丝进行第二次杀青，第二次杀青采用手工闷杀，杀青温度为160℃～190℃，时间为3分钟～5分钟；E、将完成揉捻、第二次杀青得到的荷叶丝进行筛分处理，清除杂质；F、烘干提香：经揉捻后的茶叶摊凉1小时以上，再足火烘干，烘干温度控制在60‑70℃，时间控制在40‑60分钟；当烘至茶叶含水率为5‑6％时，毛茶制成；G、毛茶精选：毛茶需经风选去除片未分级拼配；H、称茶：分级拼配后的毛茶按500克/份的份量称重准备进行蒸压，制作团茶；I、汽蒸：原料装入纱布制成的蒸茶袋，置于蒸盒里，需铺平铺匀，以使茶受蒸均匀，装有茶叶的蒸盒置入蒸茶机，在蒸汽温度100‑102℃下蒸2‑3分钟，以蒸汽透过茶叶，达到茶叶蒸热，湿润柔软为适度；如蒸茶过度，茶叶吸水过多，压型时流失茶汁，不易干燥，成型干燥中易出现砖面龟裂；干燥不匀或不足，成品易产生霉变；如蒸茶不足，茶叶欠湿润柔软，压型后易出现茶团局部松散或欠紧实，表现粗糙等现象；要掌握汽蒸的程度，以达蒸匀、蒸透、蒸软；J、装模：采用设计有龙凤图案的模具，蒸后的茶叶要乘热出袋倒进压模里，装茶须迅速，避免抛散，防止因蒸汽散失过多茶冷却后失去柔软性，并须摊平堆匀，防止摊茶厚度不匀压后厚薄不匀，出现缺角松边；K、压紧：装入茶叶的压模，加上模盖，置于液压机下压紧成型，液压机压力控制为3‑4吨，压紧时间3‑5分钟后即可定型脱模；L、冷却抽湿：用脱模机把茶团脱出，出模的团茶平放在抽湿车间进行抽湿，抽湿时间6‑8天，把团茶表面水抽出、自然冷却后使茶团硬结定型，当团茶表面水分失散，内部水分渗透均匀后就可进行干燥；M、干燥：采用烘箱干燥，干燥前期1‑3天，温度控制在39‑41℃进行干燥；干燥后期3‑5天，温度控制在50‑70℃；当茶团含水率达到9‑9.5％，则为干燥适度，然后自然散热冷却11‑13小时，即可待包装；N、包装：制成的荷叶话茶团茶，经过外形规格检查，内质审评，水分、灰分、杂质含量检查，符合正品规格的，以印有商标的包装纸逐片包装，制作完成。