[发明专利]一种委陵菜风味乌饭果醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种委陵菜风味乌饭果醋的酿制方法，以委陵菜、乌饭果为原料，同时添加茯苓、黄毛榕，制作出一种委陵菜风味乌饭果醋。其充分利用委陵菜、乌饭果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食化积、健脾益胃的功效。成品体态澄清，浓度适当，酸甜柔和，醇香不涩，且保健功能突出，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善饮食积滞、脾胃气虚人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种委陵菜风味乌饭果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．委陵菜预处理：取委陵菜根部，使用喷淋设备清洗干净，加入委陵菜根4倍的水，放入装有80目网筛的食品粉碎机粉碎，制得委陵菜浆；B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重6倍的水，放入榨汁机进行榨汁，制得乌饭果浆；C．中药材预处理：按重量比例取中药材茯苓15%、黄毛榕13%、刺五加18%、川山橙根10%、地沙12%、大腹皮15%、白仙茅17%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，除去中药渣，制得中药汁；D．酶解：取委陵菜浆30kg、乌饭果浆100kg、中药汁6kg、果胶酶0.6kg、纤维素酶0.4kg、半纤维素酶0.2kg，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持90分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌1kg，白砂糖15kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在25‑30℃，当酒精度达到4‑6％时发酵结束；F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌1kg，搅拌均匀，发酵12天，温度控制在25‑30℃，当醋酸度达到3.5‑4%时停止发酵；G．陈酿：将发酵完成的委陵菜乌饭果醋继续常温下放置25天；H．过滤：将陈酿好的委陵菜乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，加入1kg蜂蜜，搅拌均匀，制得委陵菜风味乌饭果醋成品；I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。