[发明专利]一种米兰花风味蛋黄果酸奶

摘要

本发明公开了一种米兰花风味蛋黄果酸奶，以米兰花、蛋黄果为原料，同时添加酸角、葛根，制作出一种米兰花风味蛋黄果酸奶。其充分利用米兰花、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有醒酒止渴、补肝益肾的功效。发明中，对原料蛋黄果、酸角分别进行了果酒酒母、甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味；采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对葛根进行了联合酶解，有效去除了葛根的苦涩味；制得的成品清甜可口，口感细腻，营养丰富，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因长年饮酒引起的头昏头痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种米兰花风味蛋黄果酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A.米兰花预处理：取干制的米兰花，加入米兰花重3倍的水浸泡30分钟，再用流动清水淘洗干净，再用干米兰花重8‑12倍的水浸泡90‑120分钟，沥干体表水；B.蛋黄果预处理：取表皮完整、果肉丰满的新鲜蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，切成0.3‑0.5厘米的丁状，再加入蛋黄果丁重2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度为0.7%重量比时，结束发酵；C.酸角预处理：取表皮完整、无虫蛀的酸角，放入洗涤槽，清洗干净，去核，放入装有80目网筛的打浆机打浆，制得酸角果浆，加入酸角果浆重2.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.6%重量比时，结束发酵；D.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入葛根重3倍的水、0.4%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.4%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至41℃，保持50分钟，倒入装有80目网筛的打浆机打浆，制得酶解葛根泥；E.奶粉预处理：取适量取适量水，烧开，待冷却至62℃，加入水重20%的奶粉、17%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成奶粉溶液；F.中药材预处理：按重量比例取中药材泽泻22%、石斛25%、白前20%、瑞苓草18%、樟木子15%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，可再入浆渣分离机，制得中药汁；G.调配：取沥干的米兰花20kg、发酵的蛋黄果浆40kg、酸角果浆15kg、酶解葛根泥10kg、鲜奶溶液800kg、中药汁15kg，搅拌混合均匀；H.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机中均质150秒；I.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至62℃，保持40分钟，再放入无菌车间进行灭菌；J.接种、发酵：待温度冷却至38℃时，加入保加利亚乳杆菌2kg、嗜热链球菌1.5kg、双歧杆菌3.5kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵6小时，使其凝固；K.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装量为容器容积为95%；L.检验、贮藏：将检验合格的米兰花风味蛋黄果酸奶放在3℃冷藏设备中存放。