[发明专利]一种竹芋风味鲳鱼糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹芋风味鲳鱼糕的制作方法，以竹芋、鲳鱼为原料，同时添加布渣叶、酸果藤，制作出一种竹芋风味鲳鱼糕。其充分利用竹芋、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃不调、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，符合市场发展需要，能够实现批量生产。

主权项

一种竹芋风味鲳鱼糕的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.竹芋预处理：取表面完整、无霉烂、无破损的新鲜竹芋，清洗干净；用装有60目网筛的破碎机破碎，入容器中，加入竹芋重3倍的水、0.3%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持60分钟进行联合酶解，制得酶解竹芋泥；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡90分钟，放入采肉机采肉，放入锅中，加入鲳鱼重0.7%的食盐、0.5%的姜汁、1.3%的料酒、0.7%的醋，搅拌均匀，放入调味机调味腌制90分钟，再通过斩拌机斩成鱼泥；C．中药浆液制作：按重量比例取布渣叶15%、酸果藤18%、宝盖草13%、糯米团15%、披散糖荠10%、刺玫果16%、梧桐子13%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；D．混合：取水70kg，大火烧开，加入酶解竹芋泥40kg、鲳鱼泥60kg、中药泥5kg、食盐4kg、味精2kg、胡椒粉2kg、八角粉3kg，小火继续煮10分钟，制得竹芋鲳鱼糊，煮制过程中适当搅拌；E．蒸煮：将蒸屉铺上油纸杯，倒入竹芋鲳鱼糊，厚度保持在5厘米，放入蒸饭车，先蒸35分钟，再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄，继续蒸6分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30分钟，待冷却，切成长8厘米、宽4厘米的条状，制得竹芋风味鲳鱼糕成品；F.包装、杀菌：对切好的竹芋风味鲳鱼糕进行真空包装、杀菌；G．检验、贮藏：对包装好的竹芋风味鲳鱼糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。