[发明专利]一种大球盖菇豆粉及制备方法

摘要

本发明属农产品深加工技术领域，为使大球盖菇资源寻求一条新的深加工途径，尽量保持大球盖菇的营养成分不被流失，使豆粉营养更加全面丰富，提供了一种大球盖菇豆粉及制备方法。由豆渣、豆粕、大球盖菇、钙盐、维生素B1、维生素B2、磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸锌、水和糖制成；制备大球盖菇液体菌种；配制大球盖菇培养基；培养大球盖菇；制备大球盖菇豆粉。提高了豆渣和豆粕的附加值。变废为宝，保证了纯正口感和风味、没有异味。节约能源和成本。扩大了豆粉的适用人群；提高其营养利用率。溶解性、润湿性和分散性都有所提升。避免酶制剂水解大豆蛋白产生的苦味；提高豆粉的品质，有效的补充人体营养，提升食用者的免疫力。

主权项

一种大球盖菇豆粉，其特征在于：由豆渣、豆粕、大球盖菇、钙盐、维生素B1、维生素B2、磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸锌、水和糖制成；其中糖为蔗糖、葡萄糖或木糖醇；所述大球盖菇豆粉按以下步骤制备：（1）制备大球盖菇液体菌种：大球盖菇液体培养基的处理：常规PDA培养基中加入磷酸二氢钾2g，硫酸镁1.5g，硫酸锌0.3‑0.5g，维生素B1 0.05g，维生素B20.05g，120‑125℃灭菌30‑40min；大球盖菇接种于处理好的液体培养基中，25‑28℃培养10‑15天，待菌丝体片段的浓度为10～103个/ml时取出备用；（2）配制大球盖菇培养基：将豆渣10‑20份、豆粕10‑20份、钙盐0.5‑1.5份、维生素B1 0.05‑0.1份、维生素B2 0.05‑0.1份、磷酸二氢钾0.05‑0.5份、硫酸镁0.05‑0.1份、硫酸锌0.05‑0.1份、糖1‑5份和水500ml混合均匀，然后将其装入食用菌培养袋，灭菌制备成大球盖菇培养基；（3）培养大球盖菇：将步骤（1）中培养好的大球盖菇菌丝体片段接种入灭菌好的大球盖菇培养基中，25‑30℃培养20‑30天，待菌丝体长满整个培养袋后取出；（4）制备大球盖菇豆粉：将获得的大球盖菇菌丝体连同培养基一起粉碎成200‑300目后干燥，即得大球盖菇豆粉。