[发明专利]一种柚子硬糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柚子硬糖及其制备方法，所述柚子硬糖由以下重量份的原料组成柚子30‑40份、白砂糖35‑50份、淀粉糖浆10‑15份、蜂蜜8‑10份、奶油8‑10份、炼乳15‑20份、盐1‑2份、柠檬酸2‑3份、乳化剂0.1份；利用糖渍的方法将柚子皮的苦涩味去除，并激发出柚子的清香；使用整个柚子，高效地利用了柚子的食用价值和营养价值，经过熬糖、真空熬糖、剪切、拉条等工艺步骤，即可制得营养丰富的柚子硬糖。

主权项

一种柚子硬糖，其特征在于，由以下重量份的原料组成：柚子30‑40份、白砂糖35‑50份、淀粉糖浆10‑15份、蜂蜜8‑10份、奶油8‑10份、炼乳15‑20份、盐1‑2份、柠檬酸2‑3份、乳化剂0.1份；所述柚子硬糖的制备方法，包括以下步骤：1)将柚子剥开，柚子皮洗净备用，将柚子果肉放入榨汁机，加入蜂蜜榨成柚子汁；2)将步骤1)中的柚子皮切成丝，放入玻璃容器中，加入与柚子皮等重量份的白砂糖，密封腌渍2～3天，得到糖渍柚子皮；3)将步骤2)得到的糖渍柚子皮放入搅拌机，打成泥状，过50目筛，得到柚子泥；4)按剩余的白砂糖重量份的25～30％加水进行溶糖，加热升温至105～107℃，让其沸腾后加入盐，不停的搅拌促使白砂糖和盐充分溶解，溶化后的糖液经80～100目筛过滤，除去杂质后继续熬煮至155～160℃时加入淀粉糖浆、奶油、炼乳、乳化剂，并同时搅拌均匀，得到混合糖浆；5)将步骤1)中的柚子汁、步骤3)中的柚子泥、步骤4)中的混合糖浆一同放入高切剪机或胶体磨进行乳化均质成均一状态的乳浊液；6)将步骤5)得到的乳浊液泵入连续真空熬糖锅进行熬煮，熬煮温度控制在138～142℃，真空度保持在0.09MPa以上，熬煮2‑3min，待冷却到120℃以下时加入柠檬酸，搅拌均匀，得到糖膏；7)将步骤6)得到的糖膏用拉条机拉成均匀的圆柱糖条，再用球糖机或搓球板将其轧制成球形，即可得到所述柚子硬糖。