[发明专利]一种富硒抹茶豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201611149933.2 | 申请日： | 2016-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN108606075A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 蒋子祥;邓顺权;周俊;何远军;肖英高 | 申请（专利权）人： | 恩施亲稀源硒茶产业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 445012 湖北省恩施土*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种富硒抹茶豆腐的制备方法，所述制备方法包括：1)浸泡，将筛选好的优质黄豆浸泡，于室温下浸泡12h；2)清洗，将浸泡好的大豆用自来水冲洗3～4遍；3)磨浆，采用传统的磨石对黄豆进行磨浆，在磨浆过程中，添加一定重量的富硒抹茶粉，并收集浆液；4)烧浆，将步骤3)制备得到的浆液上锅蒸煮；5)过滤，将步骤4)中蒸煮后的浆液趁热过滤；6)杀菌，将滤液通过巴氏消毒技术进行杀菌处理；7)冷却，将杀菌后的浆液冷却至室温；8)点浆，向冷却后的浆液中加入一定量卤水，并搅拌均匀；9)蒸煮，将点浆后的浆液加入到成型的模具中，进行蒸煮；10)冷却成型，将其过冷水，即制备得到所述富硒抹茶豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 富硒 蒸煮 浸泡 抹茶豆腐 冷却 点浆 磨浆 杀菌 自来水冲洗 卤水 巴氏消毒 趁热过滤 冷却成型 磨浆过程 杀菌处理 优质黄豆 传统的 过冷水 磨石 抹茶 烧浆 黄豆 模具 成型 过滤 清洗 大豆 筛选 | ||
【主权项】：
1.一种富硒抹茶豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：1)浸泡，将筛选好的优质黄豆浸泡，于室温下浸泡12h；2)清洗，将浸泡好的大豆用自来水冲洗3～4遍；3)磨浆，采用传统的磨石对黄豆进行磨浆，在磨浆过程中，添加一定重量的富硒抹茶粉，并收集浆液；4)烧浆，将步骤3)制备得到的浆液上锅蒸煮，10～15min；5)过滤，将步骤4)中蒸煮后的浆液趁热过滤；6)杀菌，将滤液通过巴氏消毒技术进行杀菌处理；7)冷却，将杀菌后的浆液冷却至室温；8)点浆，向冷却后的浆液中加入一定量卤水，并搅拌均匀；9)蒸煮，将点浆后的浆液加入到成型的模具中，进行蒸煮；10)冷却成型，将其过冷水，即制备得到所述富硒抹茶豆腐。
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