[发明专利]一种富硒大蒜酥的加工方法

摘要

本发明涉及一种富硒蒜酥的制备方法，其以富硒大蒜为原料，以酱油、食醋、鲜辣椒、白砂糖等为辅料，经去皮—清洗—沥水—微波预热—真空浸渍—沥干—速冻—冻干—充气包装—封口—成品。本发明对蒜瓣所采用的真空浸渍、微波预热等工序，既钝化了蒜酶活性，又使富硒蒜酥产品风味独特，形成嗜好性产品配方，该产品改变了传统的大蒜食用方式，可有效推动的大蒜深加工产业发展，具有广阔的市场推广空间。

主权项

一种富硒蒜酥的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：（1），主原料选用江苏邳州宿羊山大蒜生产基地种植的富硒大蒜，将其去皮、清洗、沥水、微波预热等工序制得加热的富硒大蒜备用；（2），将酱油、食醋、鲜辣椒、白砂糖等辅料加水，用沙冰机搅打均匀，制成浸渍溶液备用；（3），加热的富硒大蒜放入浸渍溶液中，抽真空并保持一段时间，进行真空浸渍，然后沥干制成附味的大蒜备用；（4），把附味的大蒜，经速冻、冻干、充气包装、封口等工序，制成富硒蒜酥产品。