[发明专利]豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐的制作方法，包括如下步骤筛选将黄豆中的杂质去除；浸泡将筛选后的黄豆常温浸泡7h～8h；磨浆将浸泡好后的黄豆取出，按料水比为17.5的比例进行磨浆，收取浆液；煮浆将浆液倒入锅内，煮浆温度控制在97℃～100℃，煮的同时捞出水面的泡沫，煮沸6min～7min；点浆浆液温度降至76℃～80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆；成型待蛋白质凝固完全后，压榨成型，最后划块；冷却将冰块捣碎，均匀喷在热豆腐块的面上。采用本方案的优点是捣碎的冰喷在豆腐块的四面，由于豆腐刚制作出来，本身带热，盐卤的豆腐四面有孔，碎冰会进入孔中迅速融化，孔会迅速收缩，将冰水包裹在豆腐里面，使得豆腐的水分增加。

主权项

一种豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，筛选：筛选出饱满的黄豆作为原料；步骤二，浸泡：将筛选后的黄豆在水中浸泡7h～8h；步骤三，磨浆：将浸泡好后的黄豆取出，按料水比为1:7.5的比例进行磨浆，然后收取浆液；步骤四，煮浆：将步骤三所得的浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97℃～100℃，煮沸6min～7min；步骤五，点浆：将步骤四中煮好的浆液降温至76℃～80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆；步骤六，成型：待蛋白质凝固完全后，进行压榨，最后划块；步骤七，冷却：将冰块捣碎为粒径为0.25mm～0.5mm，然后采用喷射机将碎冰均匀喷在热豆腐块的面上，喷射速度为6.5cm/s～6.8cm/s；喷射机的喷口的大小与所对的豆腐块截面面积相同；冷却时，放置豆腐的房间内的温度为20℃±5℃。