[发明专利]一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法。该方法首先将秋葵和芝麻叶预处理，然后经胶体磨磨碎、超声波破壁，酶解、过滤、杀菌、冷却、灌装等得到成品。该饮料的蛋白质含量≥8.0％，可溶性膳食纤维含量≥10.0％，果胶含量≥3.0％，总黄酮含量≥30mg/g，该饮料营养全面又风味独特。

主权项

一种芝麻香秋葵饮料的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)预处理秋葵预处理：将精选、去柄后的秋葵嫩果100℃开水烫8～12分钟进行杀青，然后用凉水冷却；芝麻叶预处理：先把芝麻叶洗净后，用含0.08～0.12％小苏打和1.2～1.8％食盐的水溶液泡3～5分钟进行护色；捞出来沥干水，再用100℃开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却；2)胶体磨粉碎将预处理后的秋葵嫩果和芝麻叶按照原料质量比8.5～9.5:1的比例混合后加入胶体磨，粉碎至平均粒度≤100μm的胶体状浆料；3)超声波破碎将上述胶体状浆料采用超声波破壁，选择超声波频率为50‑80KHz，0.3‑0.7W/cm2，破碎1‑2分钟；4)酶解和发酵按照质量比，破碎液：纯净水：酵母粉：中性蛋白酶为3:(6～8):(0.005～0.015):(0.0008～0.0012)的比例加入发酵罐进行反应3～5小时；反应条件：温度35～40℃，pH6.0‑7.0，常压；5)后处理反应液经80目板框压滤机过滤，高温灭菌及降温后进行罐装。